La panzanella ou salade de pain est un plat ancien qui sent l'été et une époque où le gaspillage alimentaire était un luxe que peu de gens pouvaient se permettre. De nombreuses recettes paysannes traditionnelles sont créées précisément pour utiliser jusqu'à la dernière miette de chaque produit. Imaginez que vous avez cultivé du blé, que vous l'avez récolté, moulu, puis pétri, levé et enfin cuit au four, même une seule tranche de ce pain, même si elle est un peu "croquante", mérite d'être utilisée. Mais aujourd'hui encore, que l'on fasse du pain à la maison ou qu'on l'achète dans une boulangerie ou un supermarché, il est bon de se rappeler que derrière chaque produit il y a des personnes, du travail, des gestes, des terres travaillées, de l'eau versée et malheureusement souvent aussi des emballages douteux et durables. . Alors comme c'est agréable de trouver une recette comme la panzanella qui nous permet d'utiliser également du pain sec.
Les quantités de pain sont indicatives, il est fait avec ce que l'on a à la maison, parfois il sera plus « pané » parfois plus « végétal », il aura toujours l'eau à la bouche. Il est important d'ajuster les temps de trempage du pain, sûrement un pain fait maison avec de fines cavités aura besoin d'un peu plus de temps, un pain plus industriel ou simplement avec des cavités plus grandes devra prendre un bain nettement plus court.
En tout cas, c'est une recette très rapide, du genre qui résout le déjeuner ou le dîner en dix minutes. Excellent également en entrée ou pour servir à l'apéritif ou sur une table de buffet. Il peut également être préparé quelques heures à l’avance, placé au réfrigérateur et servi très froid.
Ingrédients pour deux personnes
.pain rassis au besoin
.ice (facultatif)
.un oignon frais, le rouge de Lucques est idéal
.deux tomates panier ou petits pois pas trop gros
.moitié concombre
.un joli bouquet de basilic frais
.sel et poivre
.Huile d'olive vierge extra
.Vinaigre de vin blanc
Nous coupons d’abord finement l’oignon, le plaçons dans un récipient haut et étroit, le recouvrons de vinaigre et le laissons aromatiser pendant au moins un quart d’heure. Préparez un bol avec de l'eau froide, de la glace et un peu de vinaigre et trempez-y le pain. Ne vous inquiétez pas si la croûte du pain reste un peu croustillante, cela donnera un joli contraste à notre panzanella. Lorsqu'il semble que le pain est devenu mou, nous le pressons avec nos mains, en lui faisant perdre le plus d'eau possible, et nous l'émiettons dans un autre bol qui doit être suffisamment grand pour contenir également le reste des ingrédients.
À ce stade, nous coupons la tomate, le concombre, cassons le basilic avec nos mains et ajoutons le tout au pain, même l'oignon que nous avons égoutté de l'excès de vinaigre.
Nous assaisonnons avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre et si nous pouvons résister, laissons notre panzanella reposer au réfrigérateur pendant au moins un quart d'heure pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Il existe des variantes infinies, il y a ceux qui n'utilisent que du vinaigre de vin rouge et le mettent aussi dans le plat final, il y a ceux qui ajoutent des câpres, ceux qui ajoutent du thon, il y a ceux qui préfèrent l'origan au basilic, ceux qui ajoutent aussi le persil et ceux qui omettent le concombre. Quoi dire? Faites en vôtre!