D'où je viens, on dit "rien dans le porc n'est jeté", mais je n'ajouterais même pas le fenouil ! Et de bien d’autres bonnes choses qui viennent de nos jardins ! Souvent, les fenouils que nous achetons n'ont pas de grandes barbes, mais ceux que nous produisons nous-mêmes en ont certainement beaucoup et les jeter semble être un gros gaspillage. Cette merveilleuse herbe aromatique à la saveur acidulée se prête à diverses préparations. Pendant que vous laissez libre cours à votre imagination, je vous laisse mes recettes préférées au fenouil vert.
Pesto de fenouil
Cette délicieuse sauce est également bonne à la cuillerée. Sur croûtons de pain grillé. Pour assaisonner les pâtes. Pour réduire en purée les légumes crus.
Tu auras besoin de:
.les barbes de deux fenouils (ou trois si elles sont très petites)
.une généreuse poignée d'amandes (avec la peau pour l'amour de Dieu)
.une cuillerée rase de câpres marinées pressées
Environ 10 g de parmesan ou parmesan
.la miette d'une tranche de pain
.deux ou trois cuillères à soupe d'eau
.huile, sel et poivre
Mettez le tout dans un mixeur en ajoutant de l'huile ou de l'eau si le mélange est trop sec. Si nous utilisons des câpres dessalées, je recommande d’omettre le sel. Si nous voulons une version végétalienne, nous pouvons omettre le parmesan et augmenter les câpres et les amandes au goût.
Chapelure parfumée
Il s'agit d'une préparation de gratin très simple, banale je dirais, mais capable de révolutionner les filets de plie les plus tristes, les crevettes les plus moelleuses, le poulet le plus pâle. Il convient également aux restes de légumes bouillis.
Ingrédients:
.trois grosses tranches de pain (frais et rassis conviennent tant qu'ils ne sont pas très durs)
.barbe de fenouil
.un zeste de citron
.une gousse d'ail sans âme
.sel et poivre
.une petite cuillerée d'huile d'olive extra vierge
Ici aussi, passez le tout au mixeur et utilisez généreusement pour gratiner. Ajoutez immédiatement l'huile pour qu'elle se mélange bien au reste et que le brunissement de cette croûte parfumée soit uniforme. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres herbes à cette préparation,le persil se marie bien avec les feuilles de céleri aussi.
Ragoût de saucisses et fenouil
Cette sauce très savoureuse se marie bien avec les pâtes normales et aux œufs. Il est préparé en peu de temps et parvient à surprendre par sa saveur originale.
Ingrédients pour 4 personnes :
.un gros oignon blanc
.deux saucisses, de préférence toscanes
.un demi verre de vin blanc sec
.400 g de concentré de tomates (ou 600 g de tomates fraîches coupées en dés)
.la barbe d'un pédé
.une demi-cuillère à café de graines de fenouil
.huile, sel et poivre
Tout d'abord, nous coupons finement l'oignon et le laissons revenir à feu doux avec un peu d'huile, nous ne voulons pas en mettre trop car la saucisse dégagera également un peu de graisse pendant la cuisson. Pendant ce temps, on débarrasse les saucisses du boyau, on les émiette avec nos mains et on les ajoute à l'oignon avant que ce dernier ne brunisse trop. Dès que le saucisson commence à dorer, ajoutez le vin blanc, une fois celui-ci évaporé, ajoutez la tomate et assaisonnez avec du sel, du poivre et des graines de fenouil. Laissez bouillir, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir la densité désirée. Avec de la purée, 10 minutes suffiront, avec des tomates fraîches cela peut prendre jusqu'à une demi-heure. Pendant que la sauce cuit, on lave et sèche la barbe de fenouil et on la hache finement avec un couteau ou un coupe-croissant. Nous l'utiliserons pour faire sauter les pâtes avec la sauce pour un résultat très parfumé. Pour ceux qui veulent en faire trop : une pincée de pecorino, c'est sa mort.
Crêpes à la ricotta et barbe de fenouil
Une idée alléchante pour un apéritif, une collation ou une entrée, mais aussi pour un repas éventuellement accompagné d'une belle salade fraîche. Ces crêpes sont très moelleuses, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, tout le monde les aime !
Ingrédients:
0,250 g de ricotta, de préférence de brebis mais de vache c'est aussi bien
.trois généreuses cuillerées de fromage râpé
.une tasse de farine 00
.deux cuillères à café de levure chimique
.2 oeufs entiers
.la barbe d'un fenouil finement hachée
.sel et poivre
.huile de friture
Dans un bol, fouettez la ricotta avec les œufs, puis ajoutez la farine, la levure, les feuilles de fenouil, le fromage, le sel et le poivre. Le meilleur fromage pour cette recette est le pecorino romano, mais différents types de fromages peuvent être utilisés, du simple parmesan à des fromages plus particuliers comme l'Emmental ou la feta. Nous devons obtenir une pâte molle qui tient sur la cuillère ; si elle est trop liquide, ajoutez quelques cuillères de farine.
Une fois l'huile chauffée, à l'aide de deux cuillères à café, on versera de petites quantités de pâte qui gonflera presque immédiatement en prenant une forme arrondie ; ils seront prêts lorsqu'ils auront pris une belle couleur brune. Égoutter et servir chaud. Vous pouvez les préparer à l'avance puis les mettre à four chaud quelques minutes avant de servir, ils seront comme s'ils venaient d'être préparés.