Aussi connu sous le nom de haricot Aquila, le lupinaro est une plante grimpante très vigoureuse qui produit des gousses vertes et ridées comme les lupins dont il tire son nom. Tant la gousse encore tendre est consommée dans de savoureuses soupes ou en accompagnement, que le haricot, petit, rond et très apprécié tant pour sa saveur que pour sa peau presque absente.
Il a une particularité qui le distingue des autres haricots omnivores : il est consommé avec la graine déjà présente à l'intérieur de la gousse, un aspect qui détermine une plus grande complexité d'arômes et une succulence supérieure. Il se distingue également par une pulpe sucrée, savoureuse, tendre et sans ficelles.
Dans les zones où il est consommé, il reste dans les jardins jusqu'à la fin de l'été, produisant d'abord les gousses tendres puis les haricots à décortiquer.
Pour la culture, cette plante préfère les sols de texture moyenne, à tendance sableuse. Si l'on souhaite fertiliser le sol avant le semis, il faut privilégier les engrais à plus forte teneur en phosphore et en potassium, car la plante est en effet très sensible à l'excès d'azote qui pourrait compromettre la floraison et la nouaison. La plante a besoin de soutien et des interventions de défense sont rarement nécessaires. Il faut l'arroser régulièrement mais sans excès. Cette plante est souvent également taillée pour réduire sa vigueur et favoriser la production de gousses.
La graine de ce haricot conservée dans la Banque de Germplasme a récemment repris la production dans sa zone d'origine grâce au travail du Jardin Botanique de Lucques et de la société semencière Gargini Sementi qui commercialise la graine. Cependant, il reste un légume ancien, rarement cultivé et toujours menacé d’extinction malgré le fait qu’il ne nécessite pas de fertilisation excessive et qu’il soit naturellement résistant aux parasites et aux adversités.
Source
« Les haricots de Lucques » ; Manuel ARSIA (Baldanzi, Ceccarini, Del Pistoia, Macchia, Micheli, Pacini, Quarta).